国境やジャンルを越えた
自由な料理

日本の旬の食材とフレンチの技法をベースに、世界各地の風土が育んだ郷土料理や食文化を自由に掛け合わせるイノベーティブレストラン。決まった枠にとらわれず、その土地に根付く保存技術や火入れ、香り、食べ方を再解釈し、コースの一皿へと仕立てています。